炸茄子盒的做法大全

1. 食材准备

茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜、香菜、辣椒、糖、醋、油等。

茄子选择新鲜、肉质细嫩的紫皮茄子，切成约1.5厘米厚的片。

2. 茄子的处理

将切好的茄子片放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

在茄子片上刷上一层薄薄的淀粉，这样可以增加炸制后的口感。

3. 面糊的制作

将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽适量放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀至没有颗粒。

面糊的浓稠度要适中，不宜过稀或过浓，以便于茄子片能够均匀地裹上面糊。

4. 茄子的炸制

将油烧热至七成热，将裹好面糊的茄子片放入油锅中炸制。

炸制时要控制好火候，避免茄子过度炸糊或炸不熟。

炸制至茄子金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 调料的准备

葱姜蒜切末，香菜切碎，辣椒切段。

将适量的葱姜蒜放入锅中炒香，加入适量的辣椒段炒出香味。

加入适量的糖、盐、醋、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。

6. 拌炒茄子盒

将炸好的茄子盒倒入锅中，与调料充分拌炒均匀。

炒制的时间不宜过长，以免茄子过度炒糊。

最后撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅。

7. 装盘与搭配

将炒好的茄子盒装盘，可以撒上一些香菜碎和辣椒段作为装饰。

可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为下酒菜或小吃。

8. 注意事项

炸茄子盒时要控制好油温，避免茄子过度吸油。

面糊的浓稠度要适中，以便于茄子片能够均匀地裹上面糊。

炒制茄子盒时火候要适中，避免茄子过度炒糊。

茄子盒炒制时间不宜过长，以免茄子过度炒糊。

炸茄子盒是一道家常美食，制作简单，口感酥脆，味道香辣可口。通过合理的处理和炸制，茄子盒能够保持茄子的嫩滑口感，同时搭配香菜、辣椒等调料，使其更加美味可口。在制作过程中要注意火候和调料的搭配，以保证茄子盒的口感和味道。无论是作为主食还是小吃，炸茄子盒都是一道美味的选择。